姜可分为母姜、嫩姜、姜黄和老姜。姜越老，辣味越浓。“老姜还是老辣”，意思是年轻人没有老姜那么有经验，事实也确实如此在存储方面。一般生姜大部分适宜在4-5月种植，也有部分在3月种植。据说在低热谷地区，3月上中旬种植。生姜收获越晚，产量越高。为尽可能提高产量老姜的收获季节，在生姜主产区，生姜采收时间一般延长至初霜期，只要采收的生姜不被冻坏，遇水损坏，可延长保存时间。开篇所说的姜分为母姜、嫩姜、姜黄和老姜。

老姜的收获季节（生姜可分为娘姜，黄姜与老姜是怎么一回事？）

1.娘姜，娘姜又名姜木子。收获时间一般在7月份，也可以延长到姜黄成熟后一起收获。娘精味辛辣，很多地方都有“偷娘精”的习惯。在北方生姜产区被称为“偷老姜”。娘精具有独特的辣味，入药或入食，深受消费者喜爱。娘经一般不贮藏，娘经的采收一般在7月份进行。此时老姜的收获季节，生姜进入分蘖期。收获母姜有利有弊。虽然可以获得母姜，但对嫩姜的生长不利。如果操作不好，很容易引起嫩姜感染。

2.嫩姜，嫩姜是常见的配料。厨房有各种方法。嫩姜味微辣，水分充足，新鲜，耐贮藏性差。过早收获的嫩姜产量低。很多朋友都有腌嫩姜的习惯。鲜嫩姜洗净，切块放入容器中，加少许盐，用手拌匀，腌制片刻，约2刻钟左右，多余的用手挤干。放入容器后，加入糖、醋和冷开水，最好不要放姜片，用保鲜膜密封。为了防止高温变坏，请将其放在阴凉处，例如冰箱。，第二天就可以吃了。这是腌制嫩姜最常用的方法。喜欢腌姜的朋友可以试试。嫩姜虽然好吃，但产量确实比成熟姜低很多。采嫩姜时，可自行采收。只有找到了销售市场，才有可能大丰收供应市场。

3、老姜和姜黄，10月中下旬至11月上旬可采收生姜，在霜期到来前采收，因为生姜抗冻害能力差。俗称新姜叫黄姜，生姜母子叫老姜。种姜不亏本，就是说生姜母子在收获后还能继续投放市场。和其他农作物的种子一样，它们一般不具备这种功能，比如秋季种植的大蒜。大蒜出苗后，一直长到第二年 2010年清明节前后，蒜瓣作为种子再次进入烂母阶段，然后被新生蒜代替。